الحمص Pois يحتل الحمص مكانة مرموقة على موائدنا ، كما يحتلها على موائد جميع بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط ، فهو يؤكل أخضر ، ويؤكل مطبوخا ، ويؤكل مسلوقا ، ويؤكل مسحوقا . ورغم صعوبة هضمه فالذين يتناولون الحمص بإحدى حالاته تلك إنما يمدون أجسامهم بمادة غذائية عالية القيمة . والمثل العامي يقول : « إذا فاتك الضاني فعليك بالحمصاني » . . أي إذا افتقدت لحم الضأن فاستعض عنه بالحمص والفول لاحتوائهما على المواد البروتئينية المغذية . والبروتئين ضروري لجسم الإنسان فإن لم يتداركه من مصادر حيوانية فليتداركه من النبات . . من الحمص . يحتوي الحمص الجاف على 4 ، 14 % من وزنه ماء ، وعلى 5 ، 9 % مواد دهنية ، وعلى 24 % مواد بروتئينية ، وعلى 4 ، 2 % مواد رمادية ، وعلى 48 ، 5 % مواد سللوزية . أما محتواه من الأملاح المعدنية فهو 219 ملغ من الكبريت ، و 350 ملغ من الفوسفور ،